• Катя Чи (@katiatxi)
• 25 comments
• 34 share

Рецепт домашнего живого яблочного уксуса

ВАЖНО: ?сахар нужен для ферментации - это пища для бактерий, но он практически полностью потребляется ими в процессе брожения, поэтому уксус можно употреблять людям с нарушениями сахара в крови ?все используемые предметы и посуда должны быть вымыты и высушены перед использованием ?сорт Гала - наиболее подходящий для уксуса, но для более 'интересного' вкуса можно использовать микс из разных сортов ?образование 'гриба' на поверхности уксуса - нормально, а вот плесени быть не должно.

Чтобы избежать ее появления - убедитесь, что яблоки полностью погружены в воду, для этого используйте груз. ?мошки и мухи неравнодушны к уксусу, поэтому важно закрывать контейнер, но также важно обеспечить доступ воздуха - марля или фильтрдля кофе подойдут, чтобы зафиксировать сверху банки ?на поверхности начнёт формироваться грибоподобный сгусток - это бактериальная колония, которая создаёт уксус ("мама"), не вынимайте ее.

ИНВЕНТАРЬ И ИНГРЕДИЕНТЫ:

• чистый стеклянный, деревянный или керамический (не металлический!) контейнер/банка любого размера
• яблочные обрезки или целиком яблоки 100% органик/био происхождения - достаточно, чтобы наполнить Ваш контейнер на 3/4
• Био тростниковый сахар
• Фильтрованная или ботлированная вода
• груз
• марля или кофейный фильтр
• резинка/жгут

ПРОЦЕДУРА

• вымойте контейнер и высушите его
• заполните контейнер яблоками на 3/4 (если используете яблоки целиком - предварительно порубите их на куски)
• развести сахар в воде из расчёта 1 ст ложка на каждые 130 мл воды, важно полностью покрыть яблоки водой
• залейте яблоки сладкой водой
• поместите на них груз
• закройте контейнер марлей или фильтром для кофе и зафиксируйте резинкой или жгутом
• храните в тёмном месте с неизменной комнатной температурой
• оставить на 3 недели и периодически проверять, что яблоки находятся под водой и не образовалось плесени
• спустя 3 недели выньте яблоки и оставьте в контейнере только жидкость
• закройте контейнер марлей и оставьте ещё на 3-4 недели, периодически перемешивая
• когда уксус достигнет желаемого уровня терпкости - закрыть крышкой и хранить закрытым