Рецепт домашнего живого яблочного уксуса
ВАЖНО: ?сахар нужен для ферментации - это пища для бактерий, но он практически полностью потребляется ими в процессе брожения, поэтому уксус можно употреблять людям с нарушениями сахара в крови ?все используемые предметы и посуда должны быть вымыты и высушены перед использованием ?сорт Гала - наиболее подходящий для уксуса, но для более 'интересного' вкуса можно использовать микс из разных сортов ?образование 'гриба' на поверхности уксуса - нормально, а вот плесени быть не должно.
Чтобы избежать ее появления - убедитесь, что яблоки полностью погружены в воду, для этого используйте груз. ?мошки и мухи неравнодушны к уксусу, поэтому важно закрывать контейнер, но также важно обеспечить доступ воздуха - марля или фильтрдля кофе подойдут, чтобы зафиксировать сверху банки ?на поверхности начнёт формироваться грибоподобный сгусток - это бактериальная колония, которая создаёт уксус ("мама"), не вынимайте ее.
ИНВЕНТАРЬ И ИНГРЕДИЕНТЫ:
- чистый стеклянный, деревянный или керамический (не металлический!) контейнер/банка любого размера
- яблочные обрезки или целиком яблоки 100% органик/био происхождения - достаточно, чтобы наполнить Ваш контейнер на 3/4
- Био тростниковый сахар
- Фильтрованная или ботлированная вода
- груз
- марля или кофейный фильтр
- резинка/жгут
ПРОЦЕДУРА
- вымойте контейнер и высушите его
- заполните контейнер яблоками на 3/4 (если используете яблоки целиком - предварительно порубите их на куски)
- развести сахар в воде из расчёта 1 ст ложка на каждые 130 мл воды, важно полностью покрыть яблоки водой
- залейте яблоки сладкой водой
- поместите на них груз
- закройте контейнер марлей или фильтром для кофе и зафиксируйте резинкой или жгутом
- храните в тёмном месте с неизменной комнатной температурой
- оставить на 3 недели и периодически проверять, что яблоки находятся под водой и не образовалось плесени
- спустя 3 недели выньте яблоки и оставьте в контейнере только жидкость
- закройте контейнер марлей и оставьте ещё на 3-4 недели, периодически перемешивая
- когда уксус достигнет желаемого уровня терпкости - закрыть крышкой и хранить закрытым
